Agora que a Páscoa já passou e você está cheio de chocolate em casa, você para e pensa: “mas como e onde vou guardar e armazenar meus chocolates?”
O chocolate, por ser um produto sensível ao calor, umidade e luz, pode ter seu sabor e aparência modificados caso ocorra mudanças bruscas nestes fatores.
é aí que o Tudo & Todas entra para te ajudar. Abaixo separei algumas dicas para o armazenamento correto do chocolate, evitando que ele estrague ou fique esbranquiçado.
Arrume uma caixa para armazenar os chocolates e mantenha em ambiente fresco.Mantenha o chocolate bem embalado para evitar entrada de ar, umidade e odores de outros alimentos (a gordura do chocolate absorve estes odores).Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade). Exceção: se o clima está extremamente quente e não há local mais fresco na casa, ele vai derreter e alterar a qualidade de qualquer maneira, então a solução é embalar em dois sacos plásticos herméticos, um dentro do outro, e colocar na geladeira. Quando for tirar da geladeira, mantenha a embalagem fechada por aproximadamente duas horas para que o chocolate volte à temperatura ambiente gradativamente antes de entrar em contato com o ar.
O que acontece quando o chocolate é armazenado de forma incorreta
Fat bloom: ocorre em altas temperaturas ou grandes variações de temperatura. Se forma na superfície do chocolate uma camada muito fina e branca de cristais de gordura, o que não afeta o sabor mas sim a aparência dele.
Sugar bloom: ocorre em local úmido ou se o chocolate é movido de um lugar muito frio para um muito quente. é uma forma de condensação do açúcar do chocolate que produz uma superfície rugosa e irregular no chocolate.
Se o chocolate fica em contato com a luz ou ar, ocorre a oxidação, as gorduras se decompõem e o sabor do chocolate é perdido. Podendo ter um cheiro desagradável.
Espero que a partir de agora seus chocolates durem bastante 😉
Beijos da Lu!
