Com uma vasta bagagem cultural e amplo conhecimento na área gastronômica, a chef do MasterChef Brasil, Paola Carosella traz a essência e a simplicidade que herdou dos antecedentes italianos. Nascida em uma época em que as mulheres plantavam, colhiam e cozinhavam intensamente, a cozinheira, desde cedo, percebeu a paixão pela área gastronômica. Assim que concluiu o colegial, Paola encarou este desafio, ao dar ‘asas’ a este sonho e encarar de frente uma cozinha profissional.
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Com o passar dos anos, a chef de cozinha, foi conquistando o seu espaço profissional, depois de muitos altos e baixos, de uma coisa ela tinha certeza, que jamais desistiria deste sonho. Esta coragem fez com que Paola vencesse barreiras profissionais, sem dar espaço para o medo, a ansiedade e a insegurança.
Esta trajetória profissional iniciou em Buenos Aires, ao trabalhar com grandes cozinheiros como Paul Azema e Francis Mallmann,depois em Paris, onde a chef atuou em lugares renomados como Le Grand Vefour, Le Celadon e Le Bristol. Na Califórnia, a proposta foi um pouco diferente no Zuni Café; no Uruguai, no Los Negros; no 1884 em Mendoza, Argentina, no Patagonia Sur, em Buenos Aires, no Patagonia West em Nova Iorque, entre outras viagens e lugares. Até que, em 2001, Paola já estava preparada para abrir e dirigir a cozinha, ao inaugurar o Figueira Rubaiyat junto a Francis Mallmann e Belarmino Fernandes Iglesias, em São Paulo.
Depois que se instalou no Brasil, a confiança foi crescendo ainda mais ao dominar com mais profissionalismo a cozinha e conhecer na teoria e prática dos sabores, temperos, combinações e o segredo para conquistar o paladar de clientes exigentes, que buscam a perfeição, ao priorizar pratos autênticos e com produtos de qualidade. Atualmente, a chef é reconhecida internacionalmente por elaborar pratos com técnica e uma ‘dose única de amor’.
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Atualmente, Paola atua no Arturito ~ um restaurante de cozinha simples, com foco na cozinha clássica mediterrânea ~ e no La Guapa Empanadas Artesanais e Café ~ um pequeno café de empanadas e doces latinos artesanais ~ ambos situados em São Paulo. Além de ser uma das juradas, do MasterChef Brasil, na Band, a chef dedica o seu maior tempo na cozinha e também, ministra palestras e desenvolve projetos na área gastronômica.
Se você também pretende investir neste ideia e acreditar no sonho de ser uma chef profissional, confira as 8 dicas de Paolla Carosella e saiba qual é o segredo para atinfir o sucesso.
1- Ingredientes frescos, de boa procedência, naturais, bem criados, simples, nobres (é melhor pouco de algo muito bom, que muito de algo mais ou menos)
2- Mão suave e delicada, mas firme e bem intencionada.
3- Respeito: pelo ingrediente, pelo colega, pelo fogo, pelo cliente, pelo agricultor, pelo pescador, pelo lixeiro, pela natureza.
4- Constância: todos os dias, a mesma coisa, dia após dia, sem reclamar.
5- Paciência, saber esperar, muitas coisas na cozinha demoram muitas horas, muitos dias, muitos meses para ficarem prontas. Assim como na vida… tudo tem seu tempo.
6- Coerência: respeito as nossas raízes, ao lugar, ao clima, ao momento.
7- Humildade: O prato é quem fala, não é o cozinheiro.
8- Desejo. Por que sem desejo não atravessamos nem a rua.
