Para garantir o avental e permanecer na cozinha mais famosa do Brasil, os participantes do talent show gastronômico terão que preparar pratos típicos da Síria e Congo. A disputa está a cada dia mais competitiva em busca do título de MasterChef Brasil. Quer saber um pouco mais sobre as técnicas, os sabores e os temperos da gastronomia árabe? Confira abaixo algumas receitas deliciosas e dedique-se ao preparo destes pratos.
Receitas da Síria
Muito apreciada e já muito difundida no Brasil, por conta das colônias árabes espalhadas pelo país, a culinária árabe possui pratos deliciosos, com grãos e legumes variados e temperos peculiares
>> Babaganuche ( patê à moda Síria)
Ingredientes
4 berinjelas grandes
4 colheres de molho tahine
1 ou 2 dentes de alho socados
Suco de 2 limões grandes
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Leve a berijela ao forno médio para assar até que apertando com os dedos ela esteja macia
Deixe esfriar um pouco, tire a ponta de cima, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe toda polpa , coloque no liquidificador, junte um pouco do limão, o sal, o alho socado e um pouco de azeite. Bata um pouco. A parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água quente, junte com a berinjela e bata mais um pouco.
Passe para um recipiente, prove o sal e o limão. Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã.
>> Kibe
Ingredientes:
Massa
1 kg de trigo para quibe
500g de carne moída (patinho ou filé minion)
1 cebola grande
1 col. chá de sal
½ col. chá de pimenta síria
Óleo para fritar
Água gelada para modelar
Recheio
500g de patinho moído
2 col. sopa manteiga
5 cebolas picadas
1 xícara de pinole torrado
¼ col. chá de sal
½ col. chá de pimenta do reino
½ col. chá de pimenta síria
1 pitada de canela em pó
Modo de Preparo:
Massa
Deixe o trigo de molho na água por 15 minutos, escorra a água e esprema com as mãos para tirar todo o excesso.
Misture o trigo com os temperos da massa e processe bem no processador, se precisar em várias porções. Reserve.
Processe bem a cebola, retire e misture com a carne moída e processe novamente com a carne em pequenas porções.
Misture usando as mãos a carne processada ao trigo com o auxilio de um pouco de água gelada se necessário, até obter uma massa homogênea e macia. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 30 minutos.
Recheio
Doure as cebolas raladas na manteiga com os temperos em fogo alto, acrescente a carne e continue mexendo até cozinhar.Retire do fogo e misture o pinole.
Montagem
Molhe as mãos com um pouco de agua gelada forme uma bola de 3cm de diâmetro com um pouco da massa.Com o dedo indicador fure a bola e rode a massa na palma da mão até obter um formato parecido com a casca de um ovoColoque um pouco do recheio (1 colher de sobremesa) e feche a ponta.Frite no óleo em alta temperatura até fica da cor marrom escuro.
>> Esfiha
Ingredientes
Massa:
100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
2 1/2 xícara (chá) de água morna
1 kg de farinha de trigo aproximadamente
Recheio:
1/2 xícara (chá) de óleo
1kg de coxão mole moido
2 cebolas grandes picadinhas
3 tomates grandes picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de pimenta síria
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
3/4 de xícara (chá) de iogurte natural
2 colheres de (sopa) de concentrado de romã (opcional)
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para untar as assadeiras
Modo de Preparo
Massa:
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.
Recheio:
Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela. Disponha a carne em uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado.
Montagem:
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo, misture a xícara de fubá e a de farinha em um prato. Depois passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira.Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos, dependendo da temperatura do forno. Sirva com fatias de limão, molho de pimenta e uma boa salada de pepino com coalhada.
Ingredientes da coalhada Síria
1 l de leite
1 xícara (café) de coalho
Modo de preparo
Ferva o leite e deixe esfriar naturalmente. Quando estiver morno, coloque – o em uma vasilha funda que tenha tampa.
Dissolva o coalho no leite e mexa por alguns minutos sempre no mesmo sentido. Cubra com a tampa e envolva todo o recipiente com um pano de lã ou cobertor e deixe – o descansar por 4 ou 5 horas.
Evite mexer na vasilha durante esse tempo. Em dias frios, coloque a vasilha em lugar aquecido e sem vento, um forno ou microondas pode ser um ótimo lugar.
Para verificar se o leite está coalhado, abra a tampa com cuidado, sem mexer a coalhada. Depois de pronta, coloque – a na geladeira.
>> Charutinho Sírio
Ingredientes
Arroz:
2 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
Carne moída:
0,5kg de patinho moído
1 cebola media
1 dente de alho
1 ramo de hortelã
1 ramo de salsinha
2 colheres de tempero árabe pronto
1 e 1/2 limão
Sal a gosto
Molho de tomate:
Molho de tomate
Tomate
Cebola
Alho
Sal
Tempero árabe
Salsinha
Hortelã
Montagem:
1 repolho verde
2 xícaras (chá) de arroz pré-cozido
1/2kg de carne moída
Molho de tomate
Modo de preparo
Arroz:
Refogue o alho e a cebola.
Acrescente o arroz, misture e junte a água.
Deixe cozinhar por apenas dez minutos para que fique pré-cozido.
Carne moída:
Tempere a carne moída com a cebola picada, o alho, o hortelã, a salsinha, o tempero árabe, o limão e o sal.
Misture bem.
Deixe descansar por 15 minutos.
Molho de tomate:
Refogue o alho e a cebola.
Acrescente o tomate e feche a panela para amolecer.
Depois de cinco minutos, acrescente o molho de tomate.
Tempere com sal, tempero árabe, salsinha e hortelã.
Deixe tudo no fogo até ferver.
Montagem:
Separe as folhas do repolho e coloque na água.
Leve ao fogo por uns cinco minutos para amolecer.
Misture o arroz com a carne.
Coloque essa mistura na folha do repolho e enrole.
Em uma panela, acomode os charutos e jogue o molho por cima.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
>> Tabule Sírio
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de trigo para quibe
3 xícaras de água fervente
1 kg de tomates picados
1 xícara de salsinha fresca picada
3 talos de cebolinha picados
1/4 xícara de hortelã fresca picada
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em pó a gosto
Modo de Preparo
Coloque o trigo em uma vasilha e adicione 3 xícaras de água fervente. Tampe e deixe de molho por 30 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida.
Misture o trigo com um garfo. Acrescente os tomates, a salsinha, a cebolinha, a hortelã, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta e mexa bem. Tampe e leve à geladeira por uma a duas horas. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
>> Receitas do Congo
A culinária da República do Congo inclui pratos de carne, de peixe e de vegetais, que podem constituir a parte principal duma refeição, normalmente acompanhando um fufu ou outro alimento de substância, como o arroz ou o cuscuz. Alguns pratos típicos incluem: Caril de amendoim. Carne em molho de cominho.
>> Caril de amendoim
Ingredientes
200 g de amendoim pilado
1 frango
alho
2 cebolas
2 tomates
Óleo ou azeite
Sal
Como Preparar
Deite um litro de água fria numa tigela ou num outro recipiente com a mesma função e junte o amendoim pilado lá. Coe e fique apenas com o leite de amendoin- algumas pessoas não fazem isso então… Mande o nosso leite ao fogo por uns 30 minutos ou até começar a ferver.
Nesse momento junte os outros ingredientes (cebola, frango, alho, sal e outras coisas que eu sei que você vai acrescentar, mesmo que eu não tenha dito) bem cortadinhos.Pode também (no lugar do passo 4) fazer um refogado separadamente e depois juntar.
E não pare de mexer – tire e devolva o molho para a panela repetidas vezes com a colher até ao fim – Eu sei. Eu também gostaria de poder explicar isto melhor, mas é isso.A estimativa é de 30 minutos depois de juntar tudo, mas para saber se está tudo certo, verifique se o caril ficou espesso e prove.
>> Kitoor
Ingredientes para o molho
300g de folhas de couve
300g de amendoim moído
2 dentes de alho
1 cebola grande
¼ de pimentão
50g de camarão seco moído
1 tomate médio
200ml de óleo de soja
Sal a gosto
Coentro a gosto
(Opcional) Realçador de sabor ou outros temperos prontos
Modo de preparo do molho
Pique a couve e cozinhe-a em água até que ela solte seu verdor. Retire-a da água e deixe-a de lado. Bata os camarões secos moídos no liquidificador. Pique o tomate, a cebola e o pimentão e então frite-os por cerca de 15 minutos, até o tomate virar pasta. Na mesma panela, acrescente a couve picada e coentro a gosto e mexa continuamente por mais 5 minutos.
Em seguida, coloque o amendoim moído e mexa a mistura até que fique homogênea. Acrescente o camarão moído e, opcionalmente, algum tempero pronto de sua escolha. Mexa até a homogeneidade e gradualmente acrescente 250 ml de água, tomando cuidado para que os ingredientes se espalhem bem e que o amendoim não se aglutine no processo. Ferva por 15 minutos e acrescente sal e pimenta a gosto.
Acompanhamento sugerido
Inhame
100g de Peixe corvina
Modo de preparo dos acompanhamentos
Lave bem o inhame e cozinhe-o imerso em água, em uma panela de pressão por uma hora e meia usando fogo médio. Opcionalmente, acrescente uma colher de sopa de sal. Frite o peixe em uma frigideira com um pouco de óleo por 5 minutos, acrescentando 100 ml de água em seguida. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e tempere com sal a gosto.
Bom apetite!
