A prova de eliminação desta terça-feira, 18 de abril, desafiou os cozinheiros a prepararem um clássico francês: um medalhão de filé mignon ao molho mostarda. A prova, cujo desafio principal era acertar o ponto da carne, provocou a eliminação de Natália Clementin, mas também deu o título de melhor prato da noite a Valter Harzemann. O cozinheiro foi elogiado por fazer uma apresentação de um verdadeiro bistrô francês.

Confira como replicar a receita de filé ao molho mostarda de Valter Harzemann:

Preparo do Filé mignon

Ingredientes

• 170 g de filé mignon
• 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 6 folhas de sálvia
• 3 aspargos
• 3 batatas
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Cebola
• Alho
• Sal

Modo de preparo

• Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.
• Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.
• Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.
• Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.
• Retire o filé do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Para o Molho mostarda

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) creme de leite
• 1 taça (pequena) de vinho branco
• 1 mostarda dijon com grãos
• 1 mostarda dijon com lisa
• Manteiga
• Pimenta
• Cebola
• Alho

Modo de preparo

• Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho.
• Dore o alho junto com a cebola.
• Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear.
• Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta.
• Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado.
• Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Fonte: site MasterChef/Band