Sofisticado e saboroso… Claro, temos que ter um pouco de paciência, pois faremos um hambúrguer de cordeiro! A receita leva em torno de 1 hora para ficar pronta, uma preciosidade! Vou aguardar as fotos de quem vai se arriscar, hein?!
Para facilitar, vamos pegar o pão pronto, mas só dessa vez.
Ingredientes
Maionese de leite
* 100 ml de leite semicongelado
* ½ dente de alho picado
* suco de ½ limão siciliano
* ½ maço de salsinha picada
* 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
* 1 colher (chá) de sal
* 800 ml de óleo de soja
Molho Tzatzik
* Coalhada seca
* ½ pepino japonês ralado
* ½ maço de hortelã picada
* Sal e azeite a gosto
Cebola caramelizada
* 1 fio de azeite
* 1 cebola cortada em meia lua
* 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
* 200 ml de vinho tinto seco Malbec
* Sal a gosto
Hambúrguer
* 160 g de picanha de cordeiro moído
* 40 g de gordura da picanha moída
* Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
* 60 g de queijo emmenthal (2 fatias)
Modo de preparo
Maionese de leite
* Num liquidificador coloque o leite muito gelado, o dente de alho picado, o suco de ½ limão siciliano, salsinha picada, mostarda Dijon, sal e comece a bater. Adicione lentamente (em fio) o óleo de soja até que fique consistente. Reserve na geladeira.
Molho Tzatzik
* Numa tigela misture a coalhada seca, o pepino ralado, a hortelã picada, sal e azeite a gosto. Reserve.
Cebola caramelizada
* Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, a cebola e refogue até dourar levemente e secar. Acrescente o açúcar refinado, misture bem e quando ficar com uma cor escura acrescente o vinho tinto seco Malbec, acerte o sal e reduza até obter uma consistência de geleia. Reserve.
Hambúrguer
* Numa tigela misture a picanha com a gordura de cordeiro moída e faça uma bola. Jogue essa “bola” de carne de uma mão para outra até a mistura estar bem compacta. Modele em forma de hambúrguer e coloque numa grelha da churrasqueira, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando a carne estiver quase no ponto coloque o queijo emmenthal e deixe derreter.
Montagem
* 1 pão brioche cortado ao meio e tostado na churrasqueira, passa maionese, coloque as folhas de rúcula, o hambúrguer grelhado com queijo, molho tzatzik, a cebola caramelizada, as folhas de hortelã e tampe com o pão.
