Ingredientes
• 1 peça de maminha
• 2 cebolas médias cortadas em cubos mínimos
• 1 talo de salsão picadinho ou um talo de alho poró em rodelas finas
• 2 cenouras cortadas em rodelas largas
• 3 ou 4 batatas cortadas em cubos grandes
• 1 xícara de vinho tinto – use o mesmo vinho que você vai beber depois, esta história de cozinhar com chapinha é o ó! Sempre que for usar vinho na cozinha use um de boa qualidade, não precisa ser caríssimo, mas tem que ser bebível, ok?
• 1 bouquet garni (uma folha externa de alho poró “recheada” de talos de salsinha, raminhos de tomilho, folha de louro e depois amarrada com barbante )
• Cheiro verde para polvilhar
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
• Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso bem quente, doure-a em pouca gordura (óleo ou azeite). Você deve selar todos os lados da carne, assim garante que os sucos saborosos fiquem ali, guardadinhos, conferindo umidade e um sabor incrível.
• Quando a carne estiver com todos os lados dourados, retire-a da panela e então junte a cebola e o salsão pra que liberem sabor. Não se esqueça de polvilhar a mistura com sal, que tem justamente a função de potencializar sabores. Deixe que o salsão e a cebola suem, ficando transparentes. Volte então com a carne para a panela.
• Aí chega a vez do vinho. Com a ajuda de uma espátula faça com que o vinho limpe todo o fundo da panela, recolhendo toda a rapinha da carne, da cebola e do salsão.
• O vinho vai evaporar e então você vai juntar água. Mas olha só, não é para cobrir a carne não. Bastam uns 3 copos americanos e tampe a panela!
• Nesta altura do campeonato você terá um liquido grosso marrom com bastante gordura. Essa fase minha avó chamava de cair na própria gordura. Vire a carne e ”pingue” água novamente (ou seja, junte mais 3 copos de água), tampe novamente a panela e assim sucessivamente até que a carne esteja macia e cozida por inteiro.
• Quando estiver pronta, você junta água o suficiente para cobrir metade da carne, junta o bouquet garni e ali cozinha os legumes. Primeiro a cenoura que demora mais para cozinhar e em seguida a batata.
• Quando os legumes estiverem macios, ajuste o sal, polvilhe com a salsinha e sirva com arroz branco soltinho e uma saladinhas simples!
