Bom, vamos começar com a seguinte situação.
Merluza no mercado você vai encontrar congelada.
Para descongelar, o ideal é deixá-los algumas horas antes do preparo na parte de baixo da sua geladeira, por umas quatros a seis horas.
Uma dica: retire os peixes do congelador na noite anterior do preparo e deixe descongelando na parte inferior da geladeira.
Para quem esqueceu de descongelar, na geladeira na noite anterior, existe uma forma bem simples que você também poderá usar: coloque os peixes embaixo da torneira e deixe a água caindo sobre eles até descongelar.
Ah, essa técnica demora um pouco, precisa ser água corrente e não adianta pegar uma bacia com água e colocar seus peixes lá.
Fazendo isso, é um chamariz de bactérias e micróbios para os peixes e vocês terão uma intoxicação alimentar (não deve fazer isso com nenhum tipo de carne/frango/peixe/frutos do mar).
Para temperar os peixes, eu usei: suco de um limão, sal e pimenta do reino.
Para mim já basta, agora, você pode arriscar na cozinha e criar o seu tempero especial para peixe, certo?
Deixe os peixes marinando na geladeira durante três horas para pegar bem o sabor do tempero.
- Para empanar:
Quanto baste de farinha de trigo para empanar
Quanto baste de ovo para empanar
Quanto baste de fubá para empanar
Quanto baste de óleo para fritar
Passe os peixes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último no fubá.
Quando o óleo estiver bem quente na frigideira, coloque os peixes para fritar por imersão.
“O que é imersão?”
Nada mais é do que uma técnica de mergulhar algum alimento em óleo quente. É necessário bastante óleo e uma frigideira profunda, onde o alimento ficará imerso dentro deste óleo quente cozinhando por completo; todos os lados ao mesmo tempo.
Quando eles estiverem dourados em ambos os lados, retire os peixes fritos do óleo quente e coloque-os em papel toalha para secar.
O molho de tomate
Ingredientes:
1 quilo de tomate (ideal é usar tomates orgânicos) bem vermelhos e maduros, sem as cascas
1 cebola grande picada
4 dentes de alhos gordinhos picados
1 pimentão verde picados em cubo pequenos (opcional)
1 xícara de chá de salsão picado
1/5 xícara de chá de alho poró picado (opcional)
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Coloquei uma colher de sobremesa de páprica doce (opcional)
Você pode adicionar também:
Caso não ache salsão, use salsinha no final do preparo do seu molho.
Outros temperos que você pode colocar no final do preparo: manjericão e orégano.
Arrisque e abuse de outros temperos e ingredientes para criar o seu molho de tomate caseiro.
Modo de Preparo:
-Pique bem picados os tomates na faca ou use um liquidificador.
-Na panela, refogue a cebola, pimentão e o alho no azeite até dourar, adicione o salsão, o alho poró, um pouco de sal, páprica doce e a pimenta de reino. Mexa bem, durante alguns minutos.
-Adicione os tomates picados/triturados (ou os dois), um a dois copos americanos de água e deixe os tomates cozinhando durante uns 10 minutos. Caso precise de mais água, adicione no seu molho.
-Acidez: deixo a dica de colocar uma colher de sobremesa de açúcar ou para quem é diabético ou quer evitar o açúcar, use uma cenoura picada no começo do cozimento do molho.
-A quantidade vai depender de quantos peixes você vai fazer, aqui em casa usei 300 gramas de molho para duas pessoas. O molho e quanto mais, melhor.
-Esquente o seu molho e delicadamente coloque os seus peixes na panela, jogue um pouco de molho por cima e desligue o fogo. Separe os peixes em um prato, coloque o molho em uma travessa e coloque os peixes por cima do molho, e sirva.
