Em Linha Canto do Cedro, no interior de Venâncio Aires, a propriedade da agricultora Merlane de Moraes, de 58 anos, é muito diversificada. Além do tabaco, o carro-chefe da produção, junto com o marido Ermindo José Moraes, de 60 anos, produz milho, aipim, noz, morango e outros diversos produtos. Na última safra de nozes, segundo a agricultora, foi possível comercializar mais de 50 quilos.
Há quatro anos, a produtora rural introduziu um elemento diferente na horta: a batata-doce que chama a atenção pela cor roxa, tanto por dentro quanto por fora, e se destaca pelo paladar, com um gosto um pouco mais forte do que a batata-doce tradicional.
Tudo começou quando a filha Daiane Cristina de Moraes comprou uma unidade em Porto Alegre e resolveu fazer mudas. Assim que as mudas brotaram, Merlane plantou. “A cor da batata-doce chama a atenção e lembra muito uma beterraba, já o sabor é um pouco diferente da batata-doce mais tradicional. Eu busco plantar um pouco de tudo, pois gosto da roça e da lavoura”, comenta.
Quando Merlane prepara a batata-doce para a família, o pedido mais frequente é chips de batata-doce. “O que mais sai em casa é o chips de batata-doce ou também cortada em tiras. Fica muito crocante se assada na airfryer”, conta.
Neste ano, segundo a agricultora, a qualidade do alimento foi bastante prejudicada pelas fortes chuvas. “Várias apodreceram por conta de muita umidade. Outras ficaram pequenas e não se desenvolveram”, explica.
No município
Conforme a extensionista rural da Emater, Djeimi Janisch, a batata-doce, assim como o aipim, está presente em grande parte das propriedades de Venâncio Aires, fazendo parte da diversidade alimentar das famílias. Djeimi ressalta que o principal mercado da planta produzida no âmbito comercial na Capital do Chimarrão é a venda direta, englobando feiras, ambulantes, mercados e outros comércios.
De acordo com a extensionista, existe uma diversidade genética de batata-doce muito grande e nem todas possuem polpa laranja. Algumas apresentam polpa mais aguada, outras mais secas e algumas são melhores para assar. A batata-doce mais tradicional, segundo Djeimi, é a de casca roxa e polpa creme, mas aquelas com polpa colorida têm um apelo nutricional adicional, além de uma coloração mais atraente. Contudo, não há diferença de manejo entre as variedades.
Um problema recorrente na produção de batata-doce são as chamadas ‘brocas’, que perfuram as raízes e podem permanecer nos restos culturais (ramas e batatas velhas). Por isso, ao implantar uma nova lavoura, é importante realizar a rotação de área, assim como utilizar a brotação nova da rama para a produção de novas mudas, explica Djeimi.
Na alimentação das crianças das escolas municipais o produto é servido. Com a Cooperativa dos Produtores de Venâncio Aires (Cooprova), os alunos recebem o alimento nas refeições, como forma também de desenvolver o hábito alimentar.
Receita de biscoito de batata-doce e chia
• Uma receita que pode ser feita com a batata-doce é o biscoito. A dica é da extensionista rural social Viviane Rohrs, que colocou em prática em uma das oficinas com agentes escolares. O encontro é desenvolvido pela Emater em Venâncio Aires.
Ingredientes
• 1 xícara de batata-doce (bem cozida)
• 2 xícaras de polvilho doce
• 2 xícaras de polvilho azedo
• Meia xícara de óleo ou azeite
• Sal a gosto
• Chia a gosto (sugestão: 2 colheres de sopa)
• Água quente até o ponto
Modo de preparo
• Misture bem a massa com as mãos, amassando bem até que tudo se incorpore. Ela tem que ficar macia e não seca. Caso esteja seca, é só acrescentar um pouco mais de água quente (guarde a do cozimento da batata-doce) até dar ponto de massinha de modelar, bem macia. Abra a massa em uma espessura bem fina e corte nos formatos desejados. Coloque na assadeira e asse a 200 graus, até ficarem levemente douradas, cerca de 30 minutos. O resultado é um biscoito macio por dentro e crocante por fora.
Benefícios do consumo
1 Os benefícios do consumo de batata-doce vão além de auxiliar no ganho de massa muscular e na perda de peso. Conforme a nutricionista Taciane de Oliveira Reiter, de 33 anos, o alimento fornece mais energia e disposição, saciedade, fortalece imunidade, previne o envelhecimento precoce, previne doenças do coração, ajuda combater a anemia e auxilia na otimização do metabolismo.
2 Segundo a nutricionista, o alimento também é opção de pré-treino, por ser uma boa fonte de carboidrato, fornecendo energia a longo prazo (por mais tempo). Além disso, a batata-doce é rica em potássio que é um mineral essencial para a contração muscular e recuperação pós-treino, ajuda a reduzir a fadiga muscular e promover a recuperação.
3 A nutricionista também salienta que o alimento possui carboidratos de boa qualidade e de liberação lenta, o que fornece boa quantidade de energia e a longo período de tempo. É rico em fibras, proporcionando saciedade por maior tempo.
Dica da nutri
Muffin de batata-doce
Ingredientes
• 1 batata-doce média cozida e amassada
• 3 colheres de sopa polvilho azedo
• 2 ovos inteiros
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá fermento em pó
Modo de preparo
• Misture bem todos os ingredientes, coloque um pouco da massa em uma forma de muffin de silicone, recheie e cubra com mais um pouco da massa. Para o recheio poderá usar queijo colonial, palmito, frango, carne moída ou atum. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos em temperatura média.
