O frio já chegou na região Sul do país e, com ele, as delícias gastronômicas da época também são aproveitadas. O pinhão é uma delas. Ele é a semente da pinha, que é fruto da araucária, uma árvore típica do Rio Grande do Sul. Ainda sofrendo interferências decorrentes da seca, que prejudica de duas a três safras do pinhão, no ano passado foram colhidas 12,5 toneladas pelos produtores de Venâncio Aires.
Este ano, de acordo com o chefe da Emater de Venâncio Aires, Vicente Fin, a quantidade tende a ser um pouco maior, em torno de 13 toneladas. “O pinhão que dá esse ano começou a ser formado em 2020. Assim, os reflexos da última estiagem ainda afetam o pinheiro”, explica. A maior safra de pinhão foi registrada em 2017, quando foram colhidas 17,5 toneladas. De lá para cá, a produção caiu acentuadamente devido à chuva ou à seca. Agora, a constância deve ser de em média 13 toneladas por safra.
Fin destaca que geralmente os pinheiros não têm uma origem definida, pois muitos não foram plantados pelos proprietários da terra. Simplesmente já estavam ali quando chegaram e, por isso, o plantio para renda comercial quase não acontece. “O pinheiro geralmente se forma a partir de três, quatro plantas adultas fêmeas que produzem pinhão, animais, plantio, semestre pinhão que caem, vão nascendo.”
Para a reprodução da araucária, Fin explica que é preciso conseguir identificar a árvore fêmea para que a árvore macho seja plantada em um raio de 200 metros. Assim, a maioria que é da mesma espécie se poliniza. Um pinheiro jovem tem em média 15 anos.
- 45 é o número de produtores que têm pinheiros adultos espalhados em 25 hectares, na Capital Nacional do Chimarrão.
Saiba mais
1 O pinhão pode ser colhido a partir do dia 15 de abril, por isso a oferta acontece justamente nesta época e segue até o mês de julho.
2 As variedades mais comuns da araucária são o angustifolia, caiová, macaquinho e alba. Existem ainda algumas variedades, como o macaco, que dão pinhões mais tardios.
3 A coleta dos pinhões deve ser feita assim que começam a cair as pinhas. É preciso um período de defesa para permitir que o pinhão esteja maduro e que parte seja consumida pela fauna local.
4 O pinhão sempre foi um alimento importante. Indígenas já utilizavam a semente da pinha na sua alimentação.
Preço
• O valor do pinhão depende muito da oferta e procura de cada ano. O chefe do escritório da Emater de Venâncio Aires, Vicente Fin, explica que, na grande procura, o valor aumenta. Quando há muita oferta, o valor cai.
• “No ano passado, poucas regiões tinham produzido e a procura era grande”, recorda. O produtor tem recebido uma média de R$ 6 a R$ 7 pelo quilo do pinhão, enquanto nos mercados o valor é um pouco maior.
• A reportagem da Folha do Mate ligou para três mercados de Venâncio Aires. Em dois deles, o quilo estava a R$ 10, sendo um na promoção. No entanto, um outro estabelecimento chegou a apontar preço de R$ 7,99 para o quilo, na promoção.
Na chapa do fogão
Quem cultiva pinhão na sua propriedade é Délcio Ruppenthal, 58 anos. Ele e a esposa Sonia Nelsi Ruppenthal, 60 anos, moram em Vila Deodoro e a preferência do casal é pelo pinhão na chapa do fogão a lenha, junto com um chimarrão, no fim do dia.
Ruppenthal conta que quando chegou na propriedade onde mora, aos 9 naos, os pinheiros já estavam lá e, hoje, a produção de pinhões é pequena, apenas para consumo próprio, além de também presentear familiares e amigos.
A colheita do pinhão, segundo o casal, que começou no fim de abril, é feita depois que caem no chão. “Os animais também aproveitam”, brinca Sonia. A última safra maior foi em 2017, já que naquele ano a seca não influenciou na produção do pinhão.
O agricultor, além de também plantar aipim, feijão e cuidar dos animais na propriedade, também realiza trabalho voluntário na Escola Sebastião Jubal Junqueira, que fica na localidade, e é o vice-presidente da Comunidade Evangélica de Vila Deodoro. A esposa Sonia também auxilia e faz a limpeza regular da igreja.
Receitas
O pinhão pode ser consumido de várias maneiras, seja na chapa do fogão a lenha, cozido, no micro-ondas ou na air fryer. Além disso, ele pode ser ingrediente fundamental em bolos, risotos, guisados, farofas, entreveiros e até brigadeiros e pudins de pinhão. Veja abaixo uma sugestão de receita.
Bolo de pinhão com calda de coco com pinhão
Ingredientes
• 3 xícaras de chá de pinhão
• 3 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• ½ xícara de óleo
• 200 ml de leite de coco
• 2 ovos
• 1 colher se sobremesa de canela em pó
• 1 colher de sopa de fermento pó químico
Modo de preparo
• Cozinhe e triture o pinhão.
• Bata no liquidificador o óleo e os ovos.
• Acrescente o leite e 2 xícaras de açúcar. Bata novamente.
• Adicione a farinha de trigo e a canela no liquidificador. Bata.
• Insira o fermento e bata até misturar.
• Coloque 2 xícaras do pinhão triturado no liquidificador e misture com a colher.
Unte e enfarinhe uma forma média, de preferência utilize a forma com um buraco no centro.
• Despeje a massa na forma e leve ao forno em 180 graus por 35 minutos ou até ficar lisinho.
• Para a calda, coloque em uma panela 1 xícara de açúcar, 1 xícara de pinhão triturado e o leite de coco.
• Ligue em fogo alto e mexa até levantar fervura.
• Despeje a calda sobre o bolo assado e saboreie.
Dica da nutricionista
1 A nutricionista Caroline Ruschel destaca que o pinhão tem 727 miligramas de potássio, o que é mais que a banana, já bem conhecida por essa característica. Também possui 15,6 gramas de fibras, mais do que a aveia.
2 O cuidado, segundo a profissional, deve ser com relação às calorias do pinhão. Em cerca de 100 gramas, ou seja, 13 unidades, são encontradas 174 calorias, o que equivale a três fatias de pão integral ou três colheres de sopa de arroz. Caroline reforça que o pinhão é ótimo, no entanto, devemos ficar atentos às quantidades e nossas necessidades.
