Ingredientes
- 1 peça de matambre de aproximadamente 4 kg
- 1 copo de suco de abacaxi coado
- 300 g de linguiça toscana
- 300 g de bacon
- 300 g de cenoura em tiras
- 200 g de chimichurri
- 3 colheres (sopa) de flor de sal
Modo de preparo
Abra o matambre já marinado com chimichurri (por 4 horas e amaciado com suco de abacaxi se necessário). Coloque a linguiça, bacon, cenoura e salgue a gosto.
Enrole o matambre como se fosse um rocambole amarre em três partes com o barbante para que ele fique cilíndrico, envolva no papel celofane próprio para assar. Leve ao forno em 250ºC por aproximadamente 1 hora. Depois retire o celofane e volte ao forno para dourar.
Moranga caramelizada
Ingredientes
- 1 kg de moranga cortada (com a casca) em cubos mais ou menos 4 cm (5 ou 6 pedaços grandes)
- 500 g de açúcar
Modo de preparo
Numa panela, de preferência de ferro e com o fundo grosso, coloque as abóboras (com a casca virada para baixo). Cubra com açúcar cristal e tampe a panela. Leve ao fogo médio por 1h30min ou 2h, sem mexer. Apenas sacuda a panela de 30min em 30min.
Após esse período de cozimento, destampe a panela e deixe apurar por 15 min. A calda ficará na cor caramelo. Desligue o fogo e despeje em um refratário.
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