Vocês conhecem alguém que faz um “pão de casa” como ninguém? único, inesquecível? A minha mãe faz um dos melhores pães caseiros que já comi. E assumo: já fiz a receita dela “tintim por tintim” e adivinha só? Fracasso!
Adoro pães, mas gosto mais ainda desse lado intuitivo e um tanto “secreto” que envolve algumas receitas. São inúmeras as variáveis capazes de decretar o fim de uma boa massa: o tamanho da xícara, da colher, a temperatura da água, o tipo de farinha e o mais misterioso, as mãos! Cada um tem uma maneira de amassar, uma determinada temperatura e força. Após testar essa receita de hoje, acabei me rendendo um pouco mais a ciência e me jogando aos braços da nada romântica, mas muito eficaz, técnica. Longe de mim, querer desprestigiar toda a poesia tão glamorosa destes pães de família, apenas quero um pão lindo, docinho e bem macio. Assim, “mãos na massa” já que o pão da mãe só posso ter duas vezes ao ano!
Tang Zhong é uma massa, levemente aquecida, que pode ser adicionada à uma massa de pão. O intuito é produzir um pão com uma vida maior, ou seja, que se mantenha fofo e úmido por mais dias. O mais complicado desta técnica é a temperatura a que deve chegar este preparado, 65°C. Uma dica para quem não trabalha com termômetro é aquecer até uma temperatura que se coloque o dedo sem que queime (ideal é usar termômetro).
Pão Doce de Casa
Ingredientes Tang Zhong:
200 g de água (3/4 de xícara)40 g de farinha (3 colheres de sopa)
Ingredientes massa:
420 g Farinha de trigo (3 xícara)125 g aveia (1 xícara)120 g de leite (½ xícara)1 ovo80 g de manteiga (3 colheres de sopa)65 g de açúcar amarelo (6 colheres de sopa)10 g fermento fresco1 colher chá de sal
Ingredientes cobertura:
1 ovo2 colheres de sopa de açúcar1 colher de café de canela em pó1 colher de cardamomo em pó (opcional)
Modo de preparo:
Em uma panela juntar a água e a farinha. Levar ao fogo por, aproximadamente, 5 minutos. Reserve;Juntar todos os ingredientes secos e misturar muito bem;Adicionar o tang Zhong, e o leite. Misture até obter uma massa homogênea;Colocar a massa em uma bancada e abri-la ligeiramente. Sobre a mesma colocar a manteiga (temperatura ambiente) cortada em cubos. Amassar bem até que a massa deixe de colar às mãos;Deixe que levede por 1 hora e 30 minutos;Untar uma forma (utilizei forma redonda de 20 cm de diâmetro);Fazer pequenas bolas de massa e dispô-las na forma;Deixe que cresça por mais 1 hora e 30, cobertas por um pano úmido;Pré-aquecer o forno 180°C;Pincelar 1 ovo batido e polvilhar com açúcar, canela e cardamomo;
