O contrafilé é o corte mais longo da carne bovina e está localizado na parte traseira do animal, podendo pesar até 8 quilos. Este corte é separado do filé mignon somente pelas vértebras lombares.
O contrafilé possui uma camada de gordura lateral. Esta gordura é que acentua o sabor do corte e deixa a carne macia e suculenta. Da peça grande do contrafilé, é possível extrair outros cortes, falamos em outra colunas já, mas hoje vamos preparar ele na moda gaúcha.
O contrafilé é ideal para fazer medalhões, rosbifes, grelhados, assados, bifes de chapa e, é claro, um baita churrasco.
Como preparar contrafilé
Vamos começar o preparo, vamos fazer uma marinada especial. Uma dica antes de começarmos, compre mais cerveja que a receita pede, e aproveite, abra uma para acompanhar seu churrasco.
CONTRAFILÉ MARINADO
Ingredientes:
- 4 fatias de contrafilé
- 120 ml de molho inglês
- 120 ml de azeite extravirgem
- 10 dentes de alhos picados
- 1 copo de cerveja RED IPA
- ½ colher (chá) de manjericão seco
- ½ colher (chá) de ervas finas secas
Preparo da marinada:
Misture primeiro todos os ingredientes da marinada, na embalagem especial ou em um recipiente, que possa ser fechado com tampa. Depois coloque os bifes de contrafilé. Misture bem e deixe a carne marinando por, no mínimo, duas horas.
Quando a churrasqueira estiver pronta para receber a carne, tempere-a com sal grosso a gosto, alguns minutos antes de colocá-la sobre a brasa. Cada lado da carne deve ficar sete minutos assando, tempo suficiente para manter os bifes suculentos e macios.
Se você e seus convidados preferem a carne ao ponto ou bem passada, pode deixar os bifes um pouco mais que sete minutos, no entanto, é importante controlar o tempo para não correr o risco de servir uma carne queimada e dura. Para acompanhar o churrasco de contrafilé marinado segue o acompanhamento e molho.
- Acompanhamentos sugerido para o contrafilé: batata Rosti e molho de mostarda
Não esqueça de tirar foto do churrasco, postar e marcar a Folha do Mate para concorrer a prêmios. Esta coluna tem como apoiadores: Venax Eletrodomésticos, Cervejaria Heilige e Bertram Carnes e Salsichões.
