Gastronomia
O T-bone possui a parte do contra filé maior que a do filé mignon e é cortado com cerca de 13 milímetros de espessura. Se o corte for mais espesso ou com um pedaço da alcatra junto, o corte muda de nome, por exemplo, o Porterhouse é mesmo corte de carne com a espessura de […]
Gastronomia
O corte sul-americano mais conhecido, o bife ancho carrega em seu nome muita tradição, ganhando cada vez mais o coração do churrasqueiro brasileiro. E não é para menos. Afinal, essa peça possui muita qualidade, a credenciando para qualquer lista de carnes Premium de churrascos gourmets. A história do bife ancho. De origem argentina, “ancho”, em […]
Gastronomia
A batata rústica é um ótimo acompanhamento para o entrecot. Preparada de forma simples, a receita é feita no forno, ou seja, não é necessário fritar as batatas. Ingredientes da batata rústica 3 batatas 3 ramos de alecrim 4 ramos de tomilho 10 folhas de sálvia 3 colheres (sopa) de azeite 5 dentes de alho […]
Gastronomia
O ideal é que os cortes de entrecot sejam preparados em grelha, com fogo forte e bom braseiro, principalmente. O melhor modo de preparo é cortar a peça em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Isso faz com que a carne fique ainda mais suculenta. Para que fique ainda mais saboroso, deve ser servido […]
Gastronomia
Vamos preparar hoje o filé. A maioria já sai falando, “barbada fazer filé”, mas acreditem, alguns vão conseguir endurecer a carne e colocam a culpa no açougue, então vou tentar ajudar, com algumas dicas que podem melhorar seu clássico filezinho na grelha. Começamos com o corte deixando mais grosso possível, é melhor. Isto porque, ao […]
Gastronomia
O contrafilé é o corte mais longo da carne bovina e está localizado na parte traseira do animal, podendo pesar até 8 quilos. Este corte é separado do filé mignon somente pelas vértebras lombares. O contrafilé possui uma camada de gordura lateral. Esta gordura é que acentua o sabor do corte e deixa a carne […]
Gastronomia
Batata Rosti Ingredientes para fazer batata Rosti 300 g de batata 50 g de queijo parmesão ralado 50 g de queijo provolone ralado 2 tomates cortados em rodelas 100 g de azeitonas pretas sem caroço Modo de preparo Descasque as batatas e rale no lado grosso. Misture com o parmesão e o provolone. Divida em […]
Gastronomia
Pensar em churrasco sem imediatamente lembrar-se de uma bela picanha, é “impossível”. Afinal, é o corte mais popular nas churrasqueiras por se tratar de um corte fabuloso que apresenta elementos perfeitos: excepcional sabor, suculência, consistência e gordura. É um dos cortes mais caros também. Como fazer a picanha “perfeita”? A parte mais macia da picanha […]
Gastronomia
Hoje começamos esse novo projeto e com a estrela principal (no meu ponto de vista!): o bife de chorizo, que é um corte de carne argentino em que se retira o miolo do contrafilé. Um espetáculo, meus amigos! De um sabor acentuado e carne macia, ele é servido em fatias grossas e geralmente mal passadas. […]
Gastronomia
BBQ X churrasco Venho juntando conhecimento na gastronomia, voltado à carne, nesses últimos dois anos. Estudei, observei e participei de cursos e eventos por todo Brasil. Aqui ao lado, algumas fotos com os melhores assadores que temos. Foram várias formas de preparar a carne, experiências e vivências. Eu, um apaixonado pelo churrasco, pelo nosso clássico […]