O Prime RIB é a costela de primeira, como a tradução do seu nome em inglês já diz, o corte é extraído da caixa torácica superior da costela do boi. Trata-se de uma carne muito macia e de alta qualidade. O nome “Prime RIB” foi intencionalmente escolhido para mostrar que é a melhor e mais nobre parte da costela. Na Itália, o corte é conhecido como Costata; na Espanha, Chuletón e aqui no Brasil também é chamado de filé de costela.
O Prime RIB possui uma gordura entremeada que acentua seu sabor. A peça é sempre servida com o osso, que além de atenuar o sabor, favorece o perfeito cozimento. O corte da carne é feito na transversal das vertebras como o utilizado na costelinha e na bisteca.
Para aproveitar o melhor do Prime RIB, a carne precisa ser assada em grelha. Deve-se começar a assá-la pelo lado do osso.
O sabor e a maciez do Prime Rib é alguma coisa de inexplicável, principalmente se você usa uma carne proveniente de um animal Angus. Nesta carne não existe a opção bem passada. Obrigatoriamente ela deve ser servida mal passada. Só assim você poderá sentir suas virtudes.
O preparo como falei é na grelha, ai favorece as melhores características do prime rib, no primeiro andar. Comece assando a parte do osso, e só vire quando sentir que a carne conta com aderência.
Ou seja, se você puxa a carne e ela parece “colada” na churrasqueira, não está no ponto para virar. Mas, se solta com facilidade, é porque está no ponto. Não esqueça de dourar a gordura, passando as laterais no fogo.
Deixar a carne um pouco em pé na churrasqueira é fundamental para garantir que todos os lados fiquem assados no mesmo grau, sem uma parte ser “crua” e outra “passada demais”.
Para temperar o Prime Rib, você pode usar apenas sal grosso e pimenta na churrasqueira ou incrementar como nos assados ou grelhados, onde os temperos mais usados são ervas e alho e/ou manteiga. As ervas usadas geralmente são alecrim, tomilho e sálvia.
Se precisar acertar o ponto, mude para o segundo andar da churrasqueira. O calor que chega aquece e cozinha a carne por dentro.
Quando cortamos o prime rib logo após retirar do fogo, muitas vezes, tiramos a suculência da carne. Você precisa entender que o seu pedaço de carne já não tem mais sangue. O que existe é água pura.
Por melhor que seja cortar a carne e ter aquele “suco” para molhar o pão, eu tenho certeza que você prefere essa água dentro da carne. É o que garante a suculência do seu churrasco prime rib.
Portanto, espere alguns minutos para que o líquido fique espalhado pela carne, para garantir que todos os pedaços fiquem bem suculentos. Não mais que 3 a 5 minutos.
Eu espero que você faça sucesso com o churrasco prime rib nas suas reuniões.
Risoto de Alho-poró
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz arbório (tipo italiano)
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 alho-porós (parte branca) picada
- 1/2 cebola grande
- 1 taça grande de vinho branco
- 1 colher grande de manteiga
- 150g de queijo parmesão ralado (grosso)
- pimenta-do-reino a gosto
- sal para complemento a gosto
- 1 colher de chá azeite
Modo de Preparo
- Prepare um caldo de frango previamente ou use caldo em cubos, colocando 1/4 do alho poró para ferver previamente e separe o restante do alho-poro. Mantenha o caldo quente.
- Em outra panela refogue o alho-poró restante com a cebola em azeite até soltar o aroma peculiar.
- Coloque o arroz arbóreo aos poucos para ir fritando. Coloque o vinho e até evaporar mexendo sempre. Quando evaporar coloque o caldo de frango que agora deve estar fervendo, uma concha de cada vez até evaporar para ir incorporando o sabor.
- Faça isso até que o arroz fique “al dente”.
- Quanto estiver no ponto acrescente uma colher de manteiga e 100 gramas do queijo parmesão.
- Se gostar, coloque um pouco de pimenta. Sirva decorando com o restante do queijo ralado e folhas de manjericão.
Vamos harmonizar com uma cerveja weiss, o trigo casa perfeito com esse risoto e com a suculência do prime.
Não esqueça de tirar foto do churrasco, postar e marcar a Folha do Mate para concorrer a prêmios.
Essa coluna tem como apoiadores: Venax Eletrodomésticos, Cervejaria Heilige e Bertram Carnes e Salsichões.
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